这是一项有关无豆腐渣豆腐制法的发明。以往的豆腐制法是将水浸渍大豆磨碎煮沸后，用过滤或离心分离方法除掉豆腐渣，向豆乳中添加凝固剂使之凝固。但利用这种制法会产生大量的豆腐渣。原料利用率低。而且这种含大量养分的豆腐渣因无有效的利用方法而大部分被废弃，同时造成公害问题。
    本发明者经过大量的研究试验，终于发现将预先吸水膨润除掉苦涩味的剥皮大豆用均质机均质，同时将纤维超微粒化并强制分散，能制出光滑，无苦涩味，风味食感俱佳、营养价值高的豆腐，而且工艺简单，经济上非常有利。在吸水膨润状态下，将纤维加工至50µ以下，最好10µ以下的超微粒，同时均匀强制分散。这样，即使不添加品质改良剂也能生产出优质豆腐。
    大豆子叶的纤维主要由细胞膜构成，是比重1.53的不溶性多糖类。吸水率在50-60µ时为17倍，20-30µ时为21倍。吸水后很难用机械微粒化，用胶体磨、绞合粉碎机、研磨机、粉碎机等普通机械处理都会影响豆腐的品质。只有象本发明那样，使用均质机在100-1000公斤/厘米²的均质压力下（最好在500公斤/厘米²以上），至少经过1次处理，才能达到预期的粒度。
    利用本发明方法只经过简单的预处理同时用均质机取代豆腐渣分离机，就能在较短的时间内生产出优质豆腐。面且本发明的制法对防止公害非常有利。其主要优点是提高了原料的利用率，最大限度地利用了营养成分，风味食感俱佳。

          [日·特昭59-39108号]

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